Bayonne · Chocolatier depuis 2012

De la fève à la tablette, sans détour.

Maison de chocolat artisanale rue Port-Neuf, dans la première ville chocolatière de France depuis 1609. Cacao en fèves importé direct (Pérou, Madagascar, Venezuela), torréfaction et conchage en atelier, signature au piment d'Espelette AOP.

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Tablettes de chocolat fraîchement coulées
Au laboratoire

Trois gammes, une seule fève.

Toutes les tablettes portent le pays d'origine, le millésime de récolte, la teneur en cacao et la liste des allergènes (lait, soja, fruits à coque).

I

Tablettes pure origine

Bean-to-bar : Chuncho 70% Pérou, Sambirano 75% Madagascar, Chuao 80% Venezuela. Conchage 72h en atelier, tempérage à la main, moulage en plaques de 70 g.

à partir de 7,80 € la tablette
II

Pralinés artisanaux

Pralinés feuilletine, amande/noisette du Lot-et-Garonne, signature piment d'Espelette AOP. Boîtes de 9, 16 ou 28 chocolats. Conservation 21 jours en cave à 16°C.

de 6 € à 24 € la boîte
III

Cours de dégustation

Atelier de 2h, dix personnes maximum : comparaison des origines, lecture des grilles aromatiques, technique de la dégustation à 18°C. Pochette d'échantillons remise.

38 € par personne
Hélène Ducasse au tempérage
L'atelier

Quatorze ans rue Port-Neuf.

« Le chocolat est un fruit qu'on a oublié. La fève sent la prune avant qu'on la torréfie. »

Hélène Ducasse a fondé la Maison Cacao en 2012, après huit ans chez Pierre Marcolini Bruxelles et un CAP Chocolatier-confiseur obtenu à l'INBP de Rouen. La maison emploie deux compagnons et un apprenti chocolatier.

Toutes les fèves sont sourcées en commerce équitable selon le référentiel FLO Fairtrade, avec traçabilité de la coopérative à la tablette. Membre de la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France (CCCF) et du Cluster Bayonne Chocolat, créé en 1609 à l'arrivée des chocolatiers juifs de la péninsule ibérique. Labellisée « Bayonne, ville du Chocolat » par la municipalité.

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Boutique ouverte du mardi au samedi 9h30-13h et 14h30-19h. Expédition isotherme pour France métropolitaine de novembre à avril uniquement.

  • Boutique16 rue Port-Neuf, 64100 Bayonne
  • Téléphone+33 5 59 25 84 71
  • Courrielcontact@maison-cacao.fr
  • SIRET745 219 836 00012
  • AffiliationCCCF · Bayonne Chocolat · FLO Fairtrade